Saumon-orange Saumon écossais Label Rouge mariné à l’orange et à la coriandre

Pour 4 personnes :

• 400 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
• 2 jus de citron vert
• 1 orange
• 1 botte de coriandre fraîche
• 10 graines de coriandre
• 1 cuillerée à café de sucre
• 4 grosses pincées de sel
• 1/2 cuillerée à café de poivre du moulin
• 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1/2 bocal de germes de soja
• 1 carotte

Préparation : 10 mn + 12h de marinade
Pas de cuisson

Râpez l’orange pour récupérer l’équivalent d’une cuillerée à soupe de zestes puis pressez-la pour en extraire le jus. Mélangez le jus d’orange et les jus de citron dans un bol avec les zestes, le sucre, le sel, le poivre, les graines de coriandre écrasées, la coriandre fraîche hachée et 4 cuillerées d’huile d’olive.

Taillez le filet de saumon en tranches régulières de 5 mm d’épaisseur. Rangez-les dans un plat, versez la marinade, couvrez avec un film alimentaire, laissez mariner 12 h au frais.

Epluchez et taillez la carotte en fines juliennes. Mélangez-les avec le soja dans un saladier, assaisonnez avec le reste de l’huile d’olive et le vinaigre.

Sortez les morceaux de saumon de la marinade, servez-les bien frais avec la salade de carottes et soja.