Saumon écossais Label Rouge farci à la coriandre, riz Vénéré
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160 g environ sans peau
- 4 branches de coriandre
- 1 oignon
- ½ bâton de citronnelle
- ¼ de citron confit au sel
- 240 g de riz Vénéré (riz noir)
- 60 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation : 30 mn + 2h de marinade
Cuisson : 40 mn
Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 10 mn dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Laissez refroidir. Effeuillez la coriandre, mettez-la dans le bol d’un mini hachoir avec la citronnelle hachée, le citron coupé en petits morceaux et l’oignon cuit. Salez, poivrez, faites tourner 1 mn pour obtenir une pâte grossière.
Ouvrez les pavés de saumon en deux comme un portefeuille.
Farcissez l’intérieur avec la pâte à la coriandre puis enroulez-les dans le papier film et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
Faites cuire le riz Vénéré comme indiqué sur le paquet. Egouttez-le et rafraîchissez-le sous l’eau froide.
Mettez les pavés de saumon à cuire 4 à 5 mn sur feu moyen dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, mettez le riz cuit à réchauffer dedans quelques minutes.
Servez les pavés avec le riz bien chaud.
