Croustillant de Saumon écossais Label Rouge aux épices, semoule noire
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160 g environ avec peau
- 1 cuillerée à soupe de mélange d’épices (cannelle, gingembre, cardamome, cumin)
- 140 g de semoule
- 1 cuillerée à soupe d’encre de seiche (en dosette chez votre poissonnier)
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de miel
- sel, poivre du moulin
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Mélangez les épices dans un bol avec la moitié de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Badigeonnez les pavés de saumon avec le mélange, mettez les pavés dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 180°c, thermostat 6.
Faites chauffer une petite casserole d’eau. Mettez la semoule dans un récipient avec le reste de l’huile d’olive, l’encre de seiche et du sel. Mélangez puis versez de l’eau bouillante à hauteur sur la semoule. Posez un torchon sur le récipient, laissez gonfler la semoule.
Mettez les pavés de saumon à cuire 10 à 12 mn au four.
Egrainez la semoule avec une fourchette.
Sortez les pavés de saumon du four. Déposez-les sur les assiettes avec la semoule noire. Ajoutez le miel et 5 cl d’eau dans le plat de cuisson du saumon, mélangez et arrosez-en les pavés. Dégustez aussitôt.
