Pavé de Saumon écossais Label Rouge aux asperges vertes grillées, vinaigrette à l'orange
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160g sans peau
- 12 asperges vertes
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 orange
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
- 2 branches de coriandre fraîche
- sel, poivre du moulin
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Épluchez les asperges, coupez les pointes sur 10 cm environ, conservez les tiges pour une autre utilisation. Faites cuire les pointes d'asperges 4 à 5 mn dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Zestez finement et pressez l'orange. Mélangez le jus d'orange avec un fouet dans une petite casserole avec les 3/4 de l'huile d'olive, le vinaigre, les zestes, du sel et du poivre.
Faites griller 3 à 4 mn les pointes d'asperges sur un grill bien chaud ou dans une poêle sans matière grasse.
Faites cuire les pavés de saumon 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive, salez, poivrez.
Chauffez doucement la vinaigrette à l'orange en la fouettant, ajoutez la coriandre hachée.
Mettez les pavés de saumon sur les assiettes, déposez 3 pointes d'asperges sur chaque pavé, nappez de vinaigrette tiède et servez aussitôt.
