Émincé de Saumon écossais Label Rouge à l'ail, polenta onctueuse aux olives
Pour 4 personnes :
- 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
- 80 g de semoule de maïs
- 40 cl de lait
- 4 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 80 g de petites olives noires dénoyautées
- 6 feuilles de basilic
- 40 g de beurre
- sel, poivre du moulin
Préparation : 20 mn + 2 h de marinade
Cuisson : 10 mn
Taillez le saumon en tranches de 3 mm d''épaisseur.
Mettez-les dans un plat avec 3 gousses d'ail hachées, les feuilles de basilic hachées, la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Couvrez le plat avec une feuille de film alimentaire, laissez mariner 2 h au réfrigérateur.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec une gousse d'ail hachée, du sel et du poivre.
Versez la semoule en pluie dans le lait, laissez cuire 4 à 5 mn sur feu doux en remuant avec une spatule. Hors du feu, ajoutez le beurre et le reste de l'huile d'olive en remuant vivement avec la spatule puis ajoutez les olives hachées.
Gardez la polenta au chaud.
Sortez les morceaux de saumon de la marinade, faites-les griller 2 mn dans une poêle avec leur huile de marinade.
Servez aussitôt avec la polenta.
