Minute de Saumon écossais Label Rouge au velouté de potiron
Pour 4 personnes :
- 400 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
- 800 g de potiron
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe rase de poivre noir moulu
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Epluchez le potiron pour obtenir environ 600 g de chair, coupez-la en gros cubes.
Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le fondre 5 mn dans la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez les morceaux de potiron, couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon, du sel et du poivre. Faites cuire 25 mn sur feu moyen.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez le poivre noir et du sel, gardez la chantilly au frais.
Taillez le saumon en fines tranches, déposez-les sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé puis badigeonnez-les d'huile d'olive, salez, poivrez. Préchauffez le grill du four.
Mixez le potiron pour obtenir un velouté, ajoutez le reste du beurre et la crème épaisse.
Passez les tranches de saumon 3 à 4 mn sous le grill du four.
Versez le velouté dans des assiettes creuses, déposez les tranches de saumon dessus avec une ou deux quenelles de chantilly au poivre.
