ハイランド＆アイランド

スコットランドは美しい国です。それは、透きとおるような海に囲まれたハイランド＆アイランド地方に一歩踏み込むだけで実感できます。そこはまた、海岸からいくらも離れていないところに、雲まで届く高い山が見える、素晴らしい風景が広がる場所でもあります。

この地方は、気候が厳しく人間にとっては暮らしにくいところですが、Salmo salarつまりアトランティックサーモン、特にラベルルージュ認証スコットランド産サーモンの養殖に適した地域なのです。

山頂から流れてくる川や急流の水は、淡水から海水への移動しながら、稚魚の成長のために理想的な栄養を与えます。

その後、塩水湖の冷たい水がそれに取って代わるのです。サーモンは、水流と潮の満ち引きによる動きの激しいダイナミックな環境の中を常に泳ぐことになり、それが脂肪分の低い引き締まった身を作ります。このことが高品質をもたらすのです。

環境保護と継続的発展への貢献

多くの孤立した農漁村にとって、安定したサーモンの養殖は、村の存続に関わる重要性を持っています。これを受けて、ラベルルージュ認証スコットランド産サーモンの養殖業者は責任ある事業者として、地方の発展を支援し、持続可能性と環境保護に関する取り組みに参加しています。

サーモンの養殖の未来は、魚の成長環境に悪影響が出ないよう、養殖の各段階において最高の基準の遵守を確保することにかかっています。

近代的な養殖技術に伝統的な方法を組み合わせ、バランスを尊重した高い品質を提供することを目指しています。

サーモンの健康管理は、養殖業者の第一の関心事です。サーモンの健康状態がすなわち、品質に関わってくるからです。

養殖槽内の魚密度は通常、98.5％の水に対して魚1.5％に制限されています。  魚密度が低いため、自由に動きまわることができ、ストレスを軽減することで健康状態の維持・向上を図り高品質を実現します。

安定した継続的な管理、自然な需要に合わせたバランスの取れた餌、そして特にサーモンの生息条件を尊重した環境確保により、持続可能な視野に立った質の高いサーモンを生産できるのです。

このような環境の中、ラベル・ルージュのサーモンは、時間をかけて成長します。したがってラベルルージュ認証スコットランド産サーモンの養殖には、平均して2～3年かかります。サーモンは淡水で15ヶ月過ごした後、海に移され、そこで12～36ヶ月過ごします。この期間により収穫時の大きさが異なります。

スコットランドのサーモン養殖産業は、海産物、植物類、ビタミン類、ミネラル分、カロチノイドのみからなる厳しく管理した良質の餌の使用を保証します。

養殖業は、国および欧州の規制を受けており、技術の進歩や最終的な選択に影響力を持つ消費者の方々のご要望を考慮して常に進化しています。

スコットランドサーモンの養殖は、世界でも最も規制の厳しい養殖業で、公的機関10機関から出された50以上の規制を受けています。

養殖の各段階において公的許可を必要とし、ラベル・ルージュのサーモン養殖業者は、スコットランドの養殖業の適正実施基準の要求事項を細部にわたり遵守しています。