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ハイランド&アイランド

スコットランドは美しい国です。それは、透きとおるような海に囲まれたハイランド&アイランド地方に一歩踏み込むだけで実感できます。そこはまた、海岸からいくらも離れていないところに、雲まで届く高い山が見える、素晴らしい風景が広がる場所でもあります。


この地方は、気候が厳しく人間にとっては暮らしにくいところですが、Salmo salarつまりアトランティックサーモン、特にラベルルージュ認証スコットランド産サーモンの養殖に適した地域なのです。

山頂から流れてくる川や急流の水は、淡水から海水への移動しながら、稚魚の成長のために理想的な栄養を与えます。


その後、塩水湖の冷たい水がそれに取って代わるのです。サーモンは、水流と潮の満ち引きによる動きの激しいダイナミックな環境の中を常に泳ぐことになり、それが脂肪分の低い引き締まった身を作ります。このことが高品質をもたらすのです。

 

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