Saumon gravlax au Floc de Gascogne, sauce sucrée-salée aux figues par @fraiseetbasilic

Préparation : 15 min / Marinade : 48 heures / Pour 8 personnes / Difficulté:*

Ingrédients

Pour le saumon gravlax :

• 900 g de saumon écossais Label Rouge
• 1 bouquet d’aneth
• 100 g de gros sel marin
• 100 g de sucre en poudre
• 5 cl de Floc de Gascogne
• 1 c. à c. de baies roses concassées

Pour la sauce aux figues :

• 6 c. à s. de moutarde au miel douce 
• 2 c. à s. de sucre
• 12 c. à s. d’huile d’olive
• 2 figues mixées

Recette

• A l’aide d’une pince, commencez par retirer les arêtes du saumon en évitant de trop manipuler la chair pour qu’elle ne s’abîme pas. Ôtez la peau du saumon. 
• Hachez grossièrement l’aneth et mélangez-la avec le sel, le sucre, le Floc de Gascogne et les baies roses.
• Étalez une feuille de papier film sur votre plan de travail et répartissez la moitié du mélange précédent. Disposez le saumon par-dessus et frottez sa chair avec le reste du mélange. Fermez le papier film et enveloppez le tout de papier aluminium pour fermer hermétiquement.
• Placez dans un plat creux et laissez mariner 48 h bien à plat dans votre réfrigérateur. Au bout de ces 48h, rincez le saumon à l’eau claire et découpez-le en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Mélangez la moutarde, la purée de figues et le sucre. Incorporez l’huile en filet, en fouettant. Servez la sauce avec le saumon.