Saumon écossais Label Rouge en Bretagne par @doriancuisine.com.leblog

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 2 filets de saumon écossais Label Rouge (environ 400 g chacun)
• 650 g de coco de Paimpol (poids écossés)
• 2 oignons de Roscoff
• 3 tranches de poitrine fumée d’environ 1/2cm d’épaisseur
• 40 g de beurre demi-sel
• 4 feuilles de laurier
• 6 tiges de persil
• 4 branches d’origan frais
• 450 g de tomates
• 90 cl de bouillon de légumes
• sel et poivre 

Recette

• Posez un filet de saumon écossais Label Rouge sur votre plan de travail. Déposez par-dessus les tiges de persil et les branches d’origan, salez et poivrez. Déposez par-dessus le deuxième filet et ficelez le tout en serrant bien. Réservez.
• Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en tranches d’environ 1/2cm.
• Coupez les tranches de lard en gros lardons.
• Coupez les tomates en gros cubes.
• Faites chauffer à feu moyen la moitié du beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et le lard et faites revenir en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Attention à ne pas faire dorer les oignons, vous pouvez baisser le feu si nécessaire.
• Ajoutez les tomates, le laurier et 60 cl de bouillon, mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire une dizaine de minutes. 
• Ajoutez les coco de Paimpol et le bouillon restant et prolongez la cuisson à petit bouillon une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les cocos commencent à être cuits mais encore bien croquants.
• Pendant ce temps faites chauffer le beurre restant à feu moyen dans une grande poêle et faites dorer le saumon sur toutes ses faces. Tournez-le délicatement pour qu’il ne se défasse pas.
• Déposez alors le saumon dans la cocotte et prolongez la cuisson une dizaine de minutes en tournant régulièrement le saumon. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon si nécessaire, le saumon doit être couvert à mi-hauteur .
• Vérifiez la cuisson du saumon, il doit rester légèrement rosé au centre et celle des coco, il doivent être fondant et prolongez la cuisson si nécessaire.