Provenance du Saumon Écossais Label Rouge
À l'origine, la grande pureté d'une contrée sauvage
Une contrée sauvage
Highlands and Islands
L’Écosse est un beau pays. Il n’est pour s’en convaincre que de faire une incursion dans la région des "Highlands and Islands" où l’élément marin est omniprésent mais où l’on pourra également découvrir à quelques encablures de la côte des paysages de montagnes aussi sublimes que tourmentés aux sommets tutoyant bien souvent les nuages.
Cette région au climat rude et inhospitalier pour l’homme sera par contre une terre de prédilection pour l’élevage du Salmo salar ou saumon de l’Atlantique et en particulier du Saumon écossais Label Rouge.
L’eau des torrents et des rivières venant des sommets fournira en effet les ressources idéales à la croissance du jeune poisson dans les bassins d’eau douce jusqu’au transfert en mer.
L’eau froide des lochs salés prendra ensuite le relais. Brassé par les courants et les marées, cet environnement dynamique encouragera les saumons à nager constamment, contribuant ainsi à leur assurer une chair ferme et un taux de lipide limité, deux éléments qui concourent à la qualité supérieure du produit.
Le développement durable
La préservation de l’environnement, facteur de développement
Pour de nombreuses localités rurales isolées, l’élevage durable du saumon revêt une importance vitale.
En tant qu’acteurs économiques responsables, les producteurs de Saumon écossais Label Rouge soutiennent le développement de ces régions et sont engagés dans une démarche de durabilité et de préservation de l’environnement.
L’avenir de l’élevage du saumon repose sur l’assurance que chaque étape de la production respecte les critères les plus élevés afin d’éviter tout impact négatif éventuel sur le milieu dans lequel les poissons grandissent.
Les techniques modernes d’élevage associées aux méthodes de production traditionnelle visent à offrir une qualité supérieure dans le respect des équilibres. En savoir plus sur l'aquaculture écossaise : https://www.scottishsalmon.co.uk
La réglementation
La filière aquacole : un secteur parmi les plus strictement réglementés du monde
L’aquaculture est soumise à un ensemble de réglementations nationales et européennes, en évolution constante pour prendre en compte les avancées technologiques et les attentes nouvelles du prescripteur final : le consommateur.
L'élevage du saumon écossais est l'un des plus réglementés au monde. Plus de cinquante réglementations émanant de dix organismes officiels différents la régissent.
Des autorisations officielles sont nécessaires à chaque étape de la production et les producteurs de saumon Label Rouge respectent rigoureusement les exigences du Code de Bonne Pratique pour l'Aquaculture écossaise.