Pavé de saumon écossais Label Rouge rôti au tandoori et risotto de courge butternut par le chef Thomas Chisholm

Préparation : 15 min / Cuisson : 25min

Ingrédients pour 4 personnes

• 550 g de saumon écossais Label Rouge
• 80 g de miel
• 3 cuillère à soupe d’épices tandoori
• 1 oignon jaune
• 15 cl de vin blanc
• 1 courge butternut
• 80 g de parmesan
• Huile d’olive
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel
• papier cuisson

Recette

• Faites bouillir 1 L d’eau avec le cube de bouillon.
• Épluchez la courge butternut et taillez-la en cubes d’1 cm environ.
• Ciselez l’oignon et faites-le suez dans une casserole avec un filet d’huile d’olive sans coloration.
• Ajoutez les dés de courge puis déglacer au vin blanc. Une fois le vin évaporé, versez le bouillon.
• Ajoutez ensuite le parmesan et laissez cuir à feu moyen/fort environ 15 min.
• Une fois le bouillon totalement évaporé et la courge légèrement al dente c’est prêt.
• dans une casserole ajoutez le miel, le tandoori et 5 cl d’huile d’olive puis donnez une ébullition et arrêtez le feu.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Placez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson et nappez-les de sauce miel-tandoori.
• Faites rôtir les pavés 8 min à 180°C et laissez reposer 10 min avant de déguster.
• Sur une assiette plate, déposez le risotto de butternut au centre et le pavé de saumon sur le côté ou sur le dessus.

Astuce du chef 

• En fin de cuisson du risotto de butternut, ajoutez un peu d’aneth ciselé pour parfumer votre préparation.

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