Escabèche de saumon écossais Label Rouge par @blogdechataigne

Ingrédients

• 500 g de saumon écossais Label Rouge (côté queue)
• 3 gousses d’ail non épluchées
• ½ oignon jaune
• ½ oignon rouge
• ¼ de piment antillais
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 30 cl d’eau
• 10 cl d’huile d’olive + 1 c. à s. pour faire cuire le saumon
• 3 branches de thym
• 3 branches de romarin
• 1 c. à s. de baies roses 

Recette

• Passez le saumon sous l’eau et retirez toutes les écailles. Epongez-le soigneusement avec un papier absorbant pour retirer toute l’eau.
• Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire le saumon côté peau pendant 5 minutes. Stoppez la cuisson dès que la peau est bien dorée et croustillante. La chair doit être encore crue. 
• Déposez le saumon dans un plat à gratin. Réservez.
• Dans une casserole, faites chauffer 10 cl d’huile d’olive, puis jetez-y les 3 gousses d’ail en chemise et l’oignon jaune coupé en rondelles. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif.
• Ajoutez ensuite 15 cl de vinaigre, 30 cl d’eau, les branches de thym et de romarin, le piment coupé en petits morceaux et les baies roses. Salez, poivrez et laissez bouillir 5 minutes.
• Versez encore bouillant sur le saumon et attendre le complet refroidissement avant de filmer le plat. Laissez mariner 24 h au réfrigérateur. 
• Dégustez frais arrosé de quelques cuillères de marinade.