Blanquette de saumon écossais Label Rouge et légumes racines par le chef Thomas Chisholm

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 550 g de saumon écossais Label Rouge
• 200 g de riz
• 300 g de topinambours
• 300 g de panais
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide
• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 1 cube de bouillon de volaille
• huile d’olive
• sel
• poivre

Recette

• Faites bouillir 1 L d’eau avec le cube de bouillon de volaille.
• Épluchez et taillez les panais et les topinambours en morceaux de 4 cm environ. Faites-les cuire dans le bouillon pendant 10 à 15 min. Une fois les légumes quasi fondants, retirez-les du feu et laissez dans le bouillon.
• Émincez les oignons et colorez-les légèrement dans une grande casserole avec 1 filet d’huile d’olive. Une fois cuits, ajoutez la farine et les faites cuire 1 min.
• Ajoutez le beurre puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon et les légumes, salez puis versez la crème. Faites cuire à petits frémissements environ 10 min jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.
• Faites cuire le riz à la casserole pendant 11 min à couvert et salez après cuisson.
• Taillez le saumon en cubes de 4 cm environ et plongez-les dans la blanquette chaude 5 min avant de déguster.
• Dressez dans une assiette creuse la blanquette avec le riz sur le côté.