Waterzoï au saumon écossais Label Rouge par @marcia_tack

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 35 minutes / 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de saumon écossais Label Rouge
• 2 blancs de poireaux
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 feuille de laurier sauce
• 25 cl de fumet de poisson
• Persil
• Sel
• Poivre

Recette

• Epluchez la carotte, ôtez les fils de la branche de céleri et taillez les légumes en julienne.
• Tranchez finement le blanc de poireau en rondelles.
• Faites suer les légumes dans une cocotte avec le beurre pendant 5 minutes en remuant.
• Versez le fumet de poisson dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et laissez cuire à couvert 20 minutes. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvrir pour que la sauce épaississe un peu. Salez, poivrez.
• Pendant ce temps, faites cuire le saumon dans un cuit-vapeur durant 5 à 6 minutes. Réservez.
• Répartissez dans des assiettes les légumes chauds avec la sauce, et ajoutez par dessus le saumon. 
• Proposez le restant de sauce waterzoï dans une saucière ou un bol pour ceux qui voudraient en ajouter dans leurs assiettes.