Toutes les saveurs de l'Ecosse
Le saumon écossais a été en 1992 le premier poisson et le premier produit étranger à obtenir le prestigieux Label Rouge attribué par le Ministère de l’Agriculture français.
Le Label Rouge est accordé à un produit de qualité supérieure en particulier sur le plan gustatif.
Label Rouge et origine Ecosse, une double reconnaissance officielle garantissant la qualité supérieure et l’origine du Saumon écossais Label Rouge.
Une référence de qualité
Le cahier des charges du saumon Label Rouge LA 33/90 définit l’ensemble des exigences permettant d’atteindre le niveau de qualité supérieure.
Les éléments suivants concourent étroitement à la qualité exceptionnelle du Saumon écossais Label Rouge :
- Une croissance lente des poissons respectant leur rythme naturel (entre 8 et 16 mois en eau douce, puis entre 10 et 24 mois en mer)
- Des conditions d’élevage favorisant la fermeté de la chair.
- Une teneur en matières grasses dans la chair maitrisée
- Un système d’identification garantissant une traçabilité totale et une fraîcheur absolue
- Le respect du bien-être du poisson, de l’environnement et de sa durabilité
- Une origine Ecosse garantie
- Des contrôles effectués à tous les stades de la production par un organisme indépendant accrédité
Qu'est-ce que le Label Rouge ?
Une reconnaissance officielle de qualité supérieure
Le Label Rouge est une reconnaissance officielle de la qualité supérieure d’un produit agricole ou d’une denrée alimentaire.
Cette reconnaissance s’obtient par l’homologation d’un cahier des charges très strict mis en place par un groupe de producteurs.
L’homologation est prononcée par arrêté du Ministère chargé de l’Agriculture et de l'Alimentation sur proposition de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). L’INAO est l’organisme public français en charge des signes de qualité et d’origine pour les produits alimentaires.
Scottish Quality Salmon Ltd est l'ODG (Organisme de Défense et de Gestion) détenteur du Label Rouge N° LA 33/90. Le respect du cahier des charges est contrôlé par un organisme certificateur indépendant, Acoura - Food Certification International Ltd.
Une traçabilité absolue
Une traçabilité absolue de l’œuf à l’étal
L’origine de chaque saumon Label Rouge est identifiable au moyen d’une bague numérotée de façon séquentielle fournie par l’organisme certificateur.
Cette bague fixée à l’ouïe du poisson comporte les mentions suivantes :
- Le logo Label Rouge,
- Le numéro d’homologation,
- Un numéro d’identification individuelle,
- Une "date limite de consommation",
- Les coordonnées de l’organisme certificateur.
De plus, chaque caisse porte une étiquette numérotée de façon séquentielle, également fournie par l’organisme certificateur.
Pour les découpes préemballées destinées à la vente au détail, les établissements de transformation agréés apposent une étiquette comportant un numéro séquentiel unique.
Une garantie officielle de l'origine écossaise
Le saumon écossais bénéficie de l'Indication Géographique Protégée "UK protected Geographic Origin" octroyée par le Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra)
C’est un système qui permet de protéger et de promouvoir l'origine d’un produit agricole ou d’une denrée alimentaire de qualité.
La désignation géographique du Saumon Ecossais est désormais strictement limitée à la région côtière de l'Écosse et aux Iles de l'ouest, à Orkney et aux îles Shetland.
