Highlands and Islands
Schottland ist schön. Um sich hiervon zu überzeugen, genügt ein Ausflug ins Land der ‚Highlands and Islands‘. Die allgegenwärtige Nähe zum Wasser hat Schottland geprägt. Zugleich erheben sich vielerorts schon unweit der Küste sublim zerklüftete Gebirgslandschaften, deren Gipfel nicht selten in Wolkenmeeren zu schweben scheinen.
Diese aufgrund ihres rauen Klimas für uns Menschen unwirtlich anmutende Region bietet optimale Bedingungen für die Aufzucht von Salmo salar (atlantischem Lachs) und erst recht von schottischem Lachs Label Rouge.
Ob reißender Bergbach oder Fluss, das auf den schottischen Gipfeln entspringende Wasser liefert die idealen Ressourcen für das Wachstum der Jungfische in den Süßwasserbecken bis zur Überführung in Meerwasserkäfige.
Im kalten Wasser der Salzwasserlochs vollzieht sich nun die weitere Entwicklung. Durch Strömung und Gezeiten in ständiger Bewegung, regt diese dynamische Umgebung die Lachse dazu an, unaufhaltsam zu schwimmen, was ein festes Fleisch und einen gemäßigten Fettanteil gewährleistet - zwei Merkmale, die zur außergewöhnlichen Produktqualität beitragen.
Wirtschaftsfaktor Umweltschutz
Für viele ländliche Orte, die fernab der großen Wirtschaftszentren in strukturschwachen Gegenden liegen, ist die langfristige Tragfähigkeit der Lachszucht eine Frage der Existenz.
Im Bewusstsein ihrer wirtschaftlichen Verantwortung unterstützen die Produzenten von schottischem Lachs Label Rouge die Entwicklung dieser Regionen und haben sich zu Nachhaltigkeit und Umweltschutz verpflichtet.
Damit die Lachszucht eine Zukunft hat, muss jeder Produktionsschritt strengsten Auflagen genügen, um jegliche negativen Auswirkungen auf den Lebensraum zu vermeiden, in dem die Fische aufwachsen.
Moderne Aufzuchttechniken werden in Verbindung mit traditionellen Produktionsmethoden eingesetzt, um höchste Qualität zu gewährleisten und das Gleichgewicht der Ökosysteme zu bewahren.
Das zentrale Anliegen der Züchter
Das Wohlergehen der Fische steht im Zentrum der Arbeit unserer Züchter. Denn nur Fische, denen es gut geht, sind gesund und liefern hochwertiges Fleisch.
Die Besatzdichte in den Aufzuchtbecken ist normalerweise auf 1,5 % Fisch bei 98,5 % Wasser begrenzt.
Dank dieser geringen Besatzdichte können sich die Fische frei bewegen und sind weniger stress- und krankheitsanfällig. Sie ist ein wichtiger Garant für Fleisch außergewöhnlicher Qualität.
Eine ständige, aufmerksame Kontrolle, eine ausgewogene, artgerechte Ernährung und vor allem tierfreundliche Lebensbedingungen bilden die Grundlage einer qualitätszentrierten, auf Nachhaltigkeit ausgerichteten Lachszucht.
Label-Rouge-Lachs kann sich für sein Wachstum jede Menge Zeit lassen. Die Aufzucht von schottischem Lachs Label Rouge dauert in der Regel zwei bis drei Jahre. Bis zu 15 Monate wächst der Lachs in Süßwasser auf, bis er in Meerwasserkäfige überführt wird, wo er – je nach gewünschter Größe bei der Ernte – weitere 12 bis 36 Monate verbringt.
Eine hochwertige, streng kontrollierte Ernährung
In Schottland unterliegt die industrielle Lachszucht hohen Qualitätsanforderungen mit strengen Kontrollen, was die Ernährung der Fische betrifft. Diese darf ausschließlich aus Meeres- und pflanzlichen Produkten, Vitaminen, Mineralstoffen und Carotinoiden zusammengesetzt sein.
Die am strengsten reglementierte Aquakultur-Industrie der Welt
Die Aquakultur unterliegt umfassenden einzelstaatlichen und europäischen Vorschriften, die laufend an den technologischen Fortschritt sowie an neue Anforderungen des wichtigsten Entscheidungsträgers angepasst werden: des Verbrauchers.
Lachszucht in Schottland ist die am strengsten reglementierte Aquakultur-Industrie der Welt. Über fünfzig Regelwerke von zehn verschiedenen amtlichen Stellen finden auf sie Anwendung.
Jeder einzelne Produktionsschritt bedarf einer offiziellen Genehmigung. Darüber hinaus halten sich die Produzenten von schottischem Lachs Label Rouge strikt an den Verhaltenskodex der schottischen Fischzüchter.