Saumon-Muscade


Pavé de Saumon écossais
Label Rouge sur peau croustillante à la muscade, bouchons de pomme de terre et de navet au safran


Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160 g environ avec peau
  • 1 cuillerée à soupe de noix de muscade râpée
  • 500 g de grosses pommes de terre
  • 300 g de navets longs
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 60 g de beurre
  • 2 pincées de pistils de safran
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn


Badigeonnez la peau des pavés de saumon avec la noix de muscade râpée, assaisonnez-les puis placez-les au frais.
Epluchez les pommes de terre et les navets. A l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, taillez des bouchons dedans. Mettez les bouchons de pomme de terre à cuire 15 mn dans l’eau salée et les bouchons de navet 10 mn.
Egouttez-les, rafraichissez-les sous l’eau froide. Faites bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole sur feu vif avec le safran, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre, laissez bouillir encore 2 mn puis mixez la sauce.
Mettez les bouchons de pomme de terre et de navet dans une casserole large, versez la sauce au safran dessus et faites chauffer le tout sur feu doux.
Faites cuire les pavés de saumon à la muscade dans une poêle dans l’huile d’olive 4 à 5 mn de chaque côté sur feu moyen.
Servez aussitôt avec les bouchons de légumes et la sauce au safran.


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