Saumon-Mousseline


Saumon écossais Label Rouge
à la mousseline de carotte et coco


Pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
  • 900 g de carottes
  • 40 cl de lait de coco
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 80 g de beurre
  • 30 g de graines de moutarde
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
  • Sel, poivre du moulin


Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn


Epluchez
les carottes, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec 30 cl de lait de coco, du sel et du poivre. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, laissez cuire 25 à 30 mn sur feu moyen.
Pendant ce temps, faites griller la noix de coco râpée 2 mn dans une poêle sans matière grasse. Faites bouillir 5 mn sur feu vif dans une casserole le fumet de poisson et le reste de lait de coco. Ajoutez 20 g de beurre, laissez bouillir 3 mn pour lier la sauce puis mixez-la avec un mixer à bras, gardez-la au chaud.
Egouttez les carottes, mettez-les dans la cuve d'un robot avec le reste du beurre coupé en morceaux. Mixez pour obtenir une purée lisse puis ajoutez les graines de moutarde. Gardez la purée au chaud au bain-marie.
Taillez le saumon en tranches de 1 cm environ, faites-les cuire 2 mn de chaque côté dans une poêle dans l'huile d'olive.
Répartissez la purée dans les assiettes, déposez les tranches de saumon dessus, nappez de sauce, parsemez de coco râpée et dégustez aussitôt.

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