Saumon-Tempura


Saumon écossais Label Rouge mariné juste saisi, tempura de légumes


Pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
  • 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de sauce soja
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 1 jus de citron vert
  • 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
  • 100 g de farine
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 carotte
  • 80 g de pois gourmands
  • quelques feuilles de céleri-branche
  • 2 navets
  • sel, poivre du moulin


Préparation : 30 mn + 4 h de marinade
Cuisson : 5 mn


Préparez
la marinade en mélangeant dans un bol l'huile de sésame, l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre, le jus de citron, les graines de sésame, le gingembre, un peu de sel et du poivre.
Taillez le saumon en cubes de 2 cm environ. Déposez-les dans un petit plat en les serrant légèrement. Versez la marinade dessus, couvrez avec un film alimentaire. Mettez le saumon à mariner 4 h au frais en tournant les morceaux au bout de 2 h.
Epluchez la carotte et les navets, taillez-les en fines tranches, lavez les pois gourmands et les feuilles de céleri. 
Au dernier moment, préparez la pâte à tempura en mélangeant la farine dans un récipient avec le bicarbonate de soude et 15 à 20 cl d'eau très froide. Trempez les légumes dedans rapidement puis faites-les frire quelques secondes dans un bain d'huile très chaud. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Sortez les morceaux de saumon de la marinade, faites-les saisir 10 secondes sur une face. Servez le saumon avec les tempura de légumes et un peu de sauce de la marinade.


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