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Highlands and Islands

L’Écosse est un beau pays. Il n’est pour s’en convaincre que de faire une incursion dans la région des "Highlands and Islands" où l’élément marin est omniprésent mais où l’on pourra également découvrir à quelques encablures de la côte des paysages de montagnes aussi sublimes que tourmentés aux sommets tutoyant bien souvent les nuages.


Cette région au climat rude et inhospitalier pour l’homme sera par contre une terre de prédilection pour l’élevage du Salmo salar ou saumon de l’Atlantique et en particulier du Saumon écossais Label Rouge.

L’eau des torrents et des rivières venant des sommets fournira en effet les ressources idéales à la croissance du jeune poisson dans les bassins d’eau douce jusqu’au transfert en mer.


L’eau froide des lochs salés prendra ensuite le relais. Brassée par les courants et les marées, cet environnement dynamique encouragera les saumons à nager constamment, contribuant ainsi à leur assurer une chair ferme et un taux de lipide limité, deux éléments qui concourent à la qualité supérieure du produit.

 
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sep