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Waterzoi de saumon réalisé par Marciatack

Waterzoï au Saumon Ecossais Label Rouge

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 35 minutes / 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de Saumon Écossais Label Rouge
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 feuille de laurier sauce
  • 25 cl de fumet de poisson
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

Recette

  • Epluchez la carotte, ôtez les fils de la branche de céleri et taillez les légumes en julienne.
  • Tranchez finement le blanc de poireau en rondelles.
  • Faites suer les légumes dans une cocotte avec le beurre pendant 5 minutes en remuant.
  • Versez le fumet de poisson dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et laissez cuire à couvert 20 minutes. Ajoutez la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes sans couvrir pour que la sauce épaississe un peu. Salez, poivrez.
  • Pendant ce temps, faites cuire le saumon dans un cuit-vapeur durant 5 à 6 minutes. Réservez.
  • Répartissez dans des assiettes les légumes chauds avec la sauce, et ajoutez par dessus le saumon. 
  • Proposez le restant de sauce waterzoï dans une saucière ou un bol pour ceux qui voudraient en ajouter dans leurs assiettes.
Waterzoï de Saumon Écossais Label Rouge