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Saumon mi cuit croustillant, fraîcheur de légumes croquants

Saumon mi-cuit croustillant, fraîcheur de légumes croquants

Ingrédients

  • Filets de Saumon Ecossais Label Rouge
  • 3,5 g de baies roses
  • 4 pincées de fleur de sel au yuzu.
  • Citron vert
  • Huile d’olive
  • 1/2 concombre
  • 100 g de radis long blanc
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 betterave cuite
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre
  • Aneth
  • 6,5 cl de crème liquide entière
  • Feuilles de brick

Recette

  • Coupez les filets de saumon en rectangle de 10 à 8 cm environ.
  • Laissez-les mariner dans 3,5 g de baies roses et 4 pincées de fleur de sel au yuzu. Ajoutez un zeste de citron vert et 1 filet d’huile d’olive.
  • Coupez 1/2 concombre, 100 g de radis long blanc, 1 pomme Granny Smith, 1 branche de céleri et 1/2 betterave cuite en dés réguliers de 0,5 cm.
  • Assaisonnez de 3,5 cl de vinaigre balsamique blanc, de sel et de poivre. Ajoutez 3,5 cl d’huile d’olive et d’aneth ciselé.
  • Dans un bol, mélangez 6,5 cl de crème liquide entière, 2 cl de vinaigre balsamique blanc et de l’aneth ciselé.
  • Enveloppez le saumon dans une feuille de brick.
  • Colorez-les à la poêle, 2 minutes de chaque côté.
  • Coupez-les ensuite en 2 morceaux biseautés.
  • Dans une assiette, disposez votre saumon avec la sauce au vinaigre balsamique blanc puis, à côté, vos légumes croquants.