Ingrédients
- Filets de saumon écossais Label Rouge
- 3,5 g de baies roses
- 4 pincées de fleur de sel au yuzu.
- Citron vert
- Huile d’olive
- 1/2 concombre
- 100 g de radis long blanc
- 1 pomme Granny Smith
- 1 branche de céleri
- 1/2 betterave cuite
- Vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre
- Aneth
- 6,5 cl de crème liquide entière
- Feuilles de brick
Recette
- Coupez les filets de saumon écossais Label Rouge en rectangle de 10 à 8 cm environ.
- Laissez-les mariner dans 3,5 g de baies roses et 4 pincées de fleur de sel au yuzu. Ajoutez un zeste de citron vert et 1 filet d’huile d’olive.
- Coupez 1/2 concombre, 100 g de radis long blanc, 1 pomme Granny Smith, 1 branche de céleri et 1/2 betterave cuite en dés réguliers de 0,5 cm.
- Assaisonnez de 3,5 cl de vinaigre balsamique blanc, de sel et de poivre. Ajoutez 3,5 cl d’huile d’olive et d’aneth ciselé.
- Dans un bol, mélangez 6,5 cl de crème liquide entière, 2 cl de vinaigre balsamique blanc et de l’aneth ciselé.
- Enveloppez le saumon dans une feuille de brick.
- Colorez-les à la poêle, 2 minutes de chaque côté.
- Coupez-les ensuite en 2 morceaux biseautés.
- Dans une assiette, disposez votre saumon avec la sauce au vinaigre balsamique blanc puis, à côté, vos légumes croquants.
