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Recette saumon et fèves

Saumon mi-cuit aux fèves

Ingrédients

  • 75 g de beurre
  • 300 g de saumon écossais Label Rouge
  • Huile d’olive
  • 5 cl de crème fraîche
  • 500 g de fèves
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Recette

  • Versez le jus d’un demi citron dans une casserole et incorporez en fouettant 75 g de beurre.
  • Coupez 300 g de filet de saumon écossais Label Rouge en gros cubes.
  • Saisissez les cubes de saumon écossais Label Rouge dans un filet d’huile d’olive 1 à 2 minutes.
  • Réservez les cubes de saumon écossais Label Rouge et ajoutez 5 cl de crème fraîche dans la poêle.
  • Ajoutez 500 g de fèves préalablement blanchies et assaisonnez à votre convenance.
  • Dans une assiette, déposez des fèves, la sauce citronnée puis les cubes de saumon.
  • Terminez avec une pincée de fleur de sel et 1 pincée de Piment d’Espelette