Accueil  >   >  Saumon mi-cuit à court mouillement pommes de terre et sauce épinards

Saumon mi-cuit à court mouillement pommes de terre et sauce épinards

Saumon mi-cuit à court mouillement pommes de terre et sauce épinards

Ingrédients

  • Saumon Ecossais Label Rouge
  • Fleur de sel
  • 1 botte de jeunes pousses d’épinards
  • 400 g de pommes de terre
  • Huile d’olive
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 1 échalote ciselée
  • 5 cl de vin blanc
  • 4 cl de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Recette

  • Salez le saumon avec de la Fleur de sel pour le durcir, filmez et réservez au réfrigérateur.
  • Taillez 1 botte de jeunes pousses d’épinards en chiffonnade (lanières).
  • Arrosez 400 g de pommes de terre cuites d’1 bon filet d’huile d’olive.
  • Salez avec 2 bonnes pincées de Fleur de sel.
  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
  • Déposez les escalopes de saumon et saisissez-les 10 secondes à feu moyen.
  • Versez 20 cl de fumet de poisson à mi-hauteur et laissez bouillir 1 min.
  • Retournez le saumon et laissez cuire 1 min. Réservez dans une assiette.
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez 1 échalote ciselée.
  • Versez 5 cl de vin blanc et laissez réduire.
  • Ajoutez 4 cl de jus de cuisson, 3/4 des épinards et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
  • Mixez la sauce puis dressez les assiettes en ajoutant 1 pincée de Fleur de sel à la fin.