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saumon mi-cuit crème d'asperge et sésame

Saumon Écossais Label Rouge mi-cuit, crème d’asperges et sésame

Ingrédients

  • 1 pavé de Saumon Écossais Label Rouge
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 1 boote d’asperges vertes
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Graines de sésame
  • 1/2 citron

Recette

  • Faites chauffer 250 ml de bouillon de volaille et ajoutez les tiges d’1 botte d’asperges vertes
  • Réservez les pointes d’asperges
  • Ajoutez 1/2 bouquet de coriandre fraîche et faites cuire quelques minutes
  • Mixez le tout puis filtrez avec une passoire
  • Liez le bouillon avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Mélangez bien et assaisonnez à votre convenance
  • Détaillez 1 pavé de saumon écossais Label Rouge en gros cubes
  • Saisissez les cubes de saumon écossais Label Rouge et les pointes d’asperges dans de l’huile d’olive
  • Réservez puis faites revenir les graines de sésame dans la poêle en ajoutant le jus d’1/2 citron, assaisonnez 
  • Dressez l’ensemble à votre convenance !