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Saumon écossais Label Rouge laqué aux clémentines de Corse, boulghour vert

Préparation: 20 min / Cuisson: 30 min / Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon écossais Label Rouge avec leur peau écaillée
  • 4 clémentines de Corse
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 200 g de boulghour
  • 1 gros bouquet d’herbes fraîches
  • 80 g de pistaches
  • 8 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Recette

  • Pressez 2 clémentines, épluchez les 2 autres, détachez les quartiers.
  • Mélangez le vinaigre et le miel dans une casserole, faites-les cuire 10 minutes sur feu moyen pour obtenir un liquide sirupeux.
  • Ajoutez le jus des 2 clémentines, du sel et du poivre, faites cuire 5 min sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
  • Faites cuire le boulghour dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, égouttez le.
  • Hachez les herbes et les pistaches, mélangez-les avec le boulghour et la moitié de l’huile d’olive.
  • Faites cuire les pavés de saumon 3 minutes de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec le reste de l’huile d’olive.
  • Versez la sauce et les quartiers de clémentine dans la poêle, laquez les morceaux dans la sauce en les enrobant dedans pendant 5 minutes sur feu moyen.
  • Servez aussitôt avec le boulghour vert.
Saumon Écossais Label Rouge laqué aux clémentines de Corse, boulgour vert