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Saumon d'écosse en Bretagne

Saumon Écossais Label Rouge en Bretagne

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

  • 2 filets de Saumon Écossais Label Rouge (environ 400g chacun)
  • 650g de coco de Paimpol (poids écossés)
  • 2 oignons de Roscoff
  • 3 tranches de poitrine fumés d’environ 1/2cm d’épaisseur
  • 40g de beurre demi-sel
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 tiges de persil
  • 4 branches d’origan frais
  • 450g de tomates
  • 90cl de bouillon de légumes
  • sel et poivre 

Recette

  • Posez un filet de saumon écossais Label Rouge sur votre plan de travail. Déposez par-dessus les tiges de persil et les branches d’origan, salez et poivrez. Déposez par-dessus le deuxième filet et ficelez le tout en serrant bien. Réservez.
  • Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en tranches d’environ 1/2cm.
  • Coupez les tranches de lard en gros lardons.
  • Coupez les tomates en gros cubes.
  • Faites chauffer à feu moyen la moitié du beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et le lard et faites revenir en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Attention à ne pas faire dorer les oignons, vous pouvez baisser le feu si nécessaire.
  • Ajoutez les tomates, le laurier et 60cl de bouillon et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire une dizaine de minutes. 
  • Ajoutez les coco de Paimpol et le bouillon restant et prolongez la cuisson à petit bouillon une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les cocos commencent à être cuits mais encore bien croquants.
  • Pendant ce temps faites chauffer le beurre restant à feu moyen dans une grande poêle et faites dorer le saumon sur toutes ses faces. Tournez-le délicatement pour qu’il ne se défasse pas.
  • Déposez alors le saumon dans la cocotte et prolongez la cuisson une dizaine de minutes en tournant régulièrement le saumon. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon si nécessaire, le saumon doit être couvert à mi-hauteur .
  • Vérifiez la cuisson du saumon, il doit rester légèrement rosé au centre et celle des coco, il doivent être fondant et prolongez la cuisson si nécessaire.
Recette de Dorian pour la Bretagne