Ingrédients
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 60 g de beurre
- 500 g de saumon écossais Label Rouge
- 200 ml de fond de poisson
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’aneth
- Sel et poivre
Recette
- Coupez 2 poireaux en fines lamelles.
- Déposez le poireau dans un plat allant au four.
- Coupez les échalotes en petits dés.
- Ajoutez l’échalote et 30 g de beurre, couvrez et mettez au four.
- Four vapeur haute pression 120°C durant 2 minutes puis four vapeur classique 100°C durant 4 minutes.
- Coupez 500 g de saumon écossais Label Rouge en filet et déposez-les sur les légumes.
- Mettez au four vapeur haute pression 100°C pendant 6 minutes, puis au four vapeur classique 100°C durant 4 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffez 200 ml de fond de poisson.
- Ajoutez 10 cl de vin blanc et incorporez délicatement 30 g de beurre.
- Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez 1 cuillère à soupe d’aneth.
