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Saumon au poireau et au vin blanc

Saumon au poireau et au vin blanc

Ingrédients

  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • 60 g de beurre
  • 500 g de Saumon Ecossais Label Rouge
  • 200 ml de fond de poisson
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • Sel et poivre

Recette

  • Coupez 2 poireaux en fines lamelles.
  • Déposez le poireau dans un plat allant au four.
  • Coupez les échalotes en petits dés.
  • Ajoutez l’échalote et 30 g de beurre, couvrez et mettez au four.
  • Four vapeur haute pression 120°C durant 2 minutes puis four vapeur classique 100°C durant 4 minutes.
  • Coupez 500 g de saumon en filet et déposez-les sur les légumes.
  • Mettez au four vapeur haute pression 100°C pendant 6 minutes, puis au four vapeur classique 100°C durant 4 minutes.
  • Dans une casserole, faites chauffez 200 ml de fond de poisson.
  • Ajoutez 10 cl de vin blanc et incorporez délicatement 30 g de beurre.
  • Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez 1 cuillère à soupe d’aneth.