Epluchez les échalotes et émincez-les.

Dans un bol, battez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.

Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les échalotes.

Arrosez d’un verre de vin blanc, ajoutez la crème à la moutarde et faites réduire.

Faites cuire les pavés de saumon écossais Label Rouge dans une poêle 10 minutes avec un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez les deux pavés.

Dressez l’assiette en disposant la sauce à la moutarde et un pavé de saumon écossais Label Rouge.