Ingrédients
- Huile d’olive
- 250 g de riz Arborio
- 2 échalotes émincées finement
- 30 cl de vin blanc
- 80 cl de bouillon de légumes ou poisson
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- Le zeste d’un citron jaune
- Le jus d’un citron jaune
- 2 pavés de saumon écossais Label Rouge
Recette
- Détaillez un pavé de saumon écossais Label Rouge en petits dés.
- Faites cuire les dés de saumon ainsi qu’un pavé entier de saumon écossais Label Rouge.
- Retournez le saumon au bout de 2 minutes et réservez !
- Hachez deux échalotes finement et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez 250 g de riz Arborio et mélangez 1 minute.
- Déglacez avec 30 cl de vin blanc puis ajoutez un peu de bouillon.
- Remuez jusqu’à totale absorption du liquide et recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (80 cl).
- En fin de cuisson, ajoutez le jus d’un citron jaune et émiettez le pavé de saumon.
- Dressez dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
- Parsemez de parmesan, de zeste de citron et ajoutez les cubes de saumon.
