Accueil  >   >  Risotto crémeux citronné au saumon

risotto crémeux au saumon écossais label rouge

Risotto crémeux citronné au saumon

Ingrédients

  • Huile d’olive
  • 250 g de riz arborio
  • 2 échalotes émincées finement
  • 30 cl de vin blanc
  • 80 cl de bouillon de légumes ou poisson
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • Le zeste d’un citron jaune
  • Le jus d’un citron jaune
  • 2 pavés de saumon écossais Label Rouge

Recette

  • Détaillez un pavé de saumon écossais Label Rouge en petits dés.
  • Faites cuire les dés de saumon ainsi qu’un pavé entier de saumon écossais Label Rouge.
  • Retournez le saumon au bout de 2 minutes et réservez !
  • Hachez deux échalotes finement et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez 250 g de riz Arborio et mélangez 1 minute.
  • Déglacez avec 30 cl de vin blanc puis ajoutez un peu de bouillon.
  • Remuez jusqu’à totale absorption du liquide et recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (80 cl)
  • En fin de cuisson, ajoutez le jus d’un citron jaune et émiettez le pavé de saumon.
  • Dressez dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce
  • Parsemez de parmesan, de zeste de citron et ajoutez les cubes de saumon.