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Risotto de saumon à l'asperge

Risotto au saumon et aux asperges

Ingrédients

  • Asperges
  • 400 g de pavé de Saumon Ecossais Label Rouge
  • 2 cubes de bouillon
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Riz
  • 30 cl de vin blanc
  • Parmesan râpé

Recette

  • Epluchez une petite botte d’asperges, réservez les pointes et coupez les tiges en morceaux.
  • Faites cuire les pointes d’asperge 6 à 8 minutes.
  • Coupez 400 g de pavé de saumon en petits cubes.
  • Faites bouillir 1 litre d’eau et placez-y 2 cubes de bouillon.
  • Emincez 1 échalote, 1 oignon et réservez.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive.
  • Versez l’oignon, l’échalote, les tiges d’asperges et le riz.
  • Mélangez le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Versez un peu de bouillon et laissez le riz l’absorber, ajoutez d’autre bouillon et ainsi de suite.
  • Ajoutez le saumon, 30 cl de vin blanc sec et au choix du parmesan râpé.