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Petits choux salés au saumon écossais label rouge

Petits choux salés au saumon

Ingrédients

  • Filet de 500 g de Saumon Ecossais Label Rouge
  • 70 g de gros sel
  • 60 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’aneth
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 20 cl d’eau
  • 125 g de farine
  • 3 oeufs
  • Fromage frais
  • Oignon rouge
  • Jus de citron
  • Brins d’aneth

Recette

  • Déposez au fond d’un plat rectangulaire 70 g de gros sel, 60 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’aneth.
  • Placez le filet de saumon de 500 g dans le plat et recouvrez-le du reste du mélange.
  • Recouvrez d’aneth et de film alimentaire.
  • Placez un poids sur le dessus et mettez au frais 24h.
  • Au bout de 24h, rincez le gravlax et découpez-le en tranches fines.
  • Dans une casserole, faites bouillir 75 g de beurre, 1 pincée de sel et 20 cl d’eau.
  • Ajoutez 125 g de farine et mélangez.
  • Hors du feu, ajoutez les 3 œufs 1 à 1 et mélangez.
  • Formez les choux sur une plaque à l’aide d’une poche à douille.
  • Faites cuire à 180°C pendant 15 min.
  • Coupez le dessus des choux et remplissez-les avec du fromage frais.
  • Déposez des lanières de saumon et des rondelles d’oignon rouge.
  • Ajoutez quelques gouttes de citron et des brins d’aneth.