Ingrédients
- 1 filet de 500 g de saumon écossais Label Rouge
- 70 g de gros sel
- 60 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’aneth
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 cl d’eau
- 125 g de farine
- 3 œufs
- Fromage frais
- Oignon rouge
- Jus de citron
- Brins d’aneth
Recette
- Déposez au fond d’un plat rectangulaire 70 g de gros sel, 60 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’aneth.
- Placez le filet de saumon écossais Label Rouge de 500 g dans le plat et recouvrez-le du reste du mélange.
- Recouvrez d’aneth et de film alimentaire.
- Placez un poids sur le dessus et mettez au frais 24h.
- Au bout de 24h, rincez le gravlax et découpez-le en tranches fines.
- Dans une casserole, faites bouillir 75 g de beurre, 1 pincée de sel et 20 cl d’eau.
- Ajoutez 125 g de farine et mélangez.
- Hors du feu, ajoutez les 3 œufs 1 à 1 et mélangez.
- Formez les choux sur une plaque à l’aide d’une poche à douille.
- Faites cuire à 180°C pendant 15 min.
- Coupez le dessus des choux et remplissez-les avec du fromage frais.
- Déposez des lanières de saumon et des rondelles d’oignon rouge.
- Ajoutez quelques gouttes de citron et des brins d’aneth.
