Pour 4 personnes / Préparation : 30 mn / Cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge
- de 160 g environ sans peau
- 16 huîtres n°2
- 20 cl de crème liquide
- 45 g de beurre
- 2 branches d’estragon
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 blancs de poireaux
Recette
- Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille au-dessus d’une passoire posée sur une casserole.
- Faîtes frémir le jus, pochez les huîtres dedans pendant 10 secondes, égouttez-les.
- Ajoutez la crème dans le jus, laissez cuire 6 à 8 mm pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoutez 25 gr de beurre en fouettant, les feuilles d’estragon hachées puis les huîtres pochées, gardez le tout au chaud sans faire bouillir la sauce.
- Taillez les blancs de poireaux en fine julienne (ou lanières), nettoyez-les, essuyez-les dans un torchon puis faites-les cuire dans le reste du beurre dans une poêle 4 à 5 mn sur feu moyen en remuant, salez, poivrez.
- Faites cuire les pavés de saumon dans une poêle dans l’huile d’olive 3 à 4 mn de chaque coté, salez, poivrez.
- Servez les pavés de saumon sur un lit de julienne de poireaux avec la sauce aux huîtres à l’estragon.
