Accueil  >   >  Pavés de Saumon écossais Label Rouge aux huîtres à l’estragon

Pavés de Saumon écossais Label Rouge aux huîtres à l’estragon

Pavés de Saumon écossais Label Rouge aux huîtres à l’estragon

Pour 4 personnes / Préparation : 30 mn / Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge
  • de 160 g environ sans peau
  • 16 huîtres n°2
  • 20 cl de crème liquide
  • 45 g de beurre
  • 2 branches d’estragon
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 blancs de poireaux

Recette

  • Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille au-dessus d’une passoire posée sur une casserole.
  • Faîtes frémir le jus, pochez les huîtres dedans pendant 10 secondes, égouttez-les.
  • Ajoutez la crème dans le jus, laissez cuire 6 à 8 mm pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajoutez 25 gr de beurre en fouettant, les feuilles d’estragon hachées puis les huîtres pochées, gardez le tout au chaud sans faire bouillir la sauce.
  • Taillez les blancs de poireaux en fine julienne (ou lanières), nettoyez-les, essuyez-les dans un torchon puis faites-les cuire dans le reste du beurre dans une poêle 4 à 5 mn sur feu moyen en remuant, salez, poivrez.
  • Faites cuire les pavés de saumon dans une poêle dans l’huile d’olive 3 à 4 mn de chaque coté, salez, poivrez.
  • Servez les pavés de saumon sur un lit de julienne de poireaux avec la sauce aux huîtres à l’estragon.