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Pavé de Saumon écossais Label Rouge sur peau croustillante à la muscade, bouchons de pomme de terre et de navet au safran

Pavé de saumon sur peau croustillante à la muscade, bouchons de pomme de terre et de navet au safran

Pour 4 personnes / Préparation : 30 mn / Cuisson : 30 mn

Ingrédients

  • 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160 g environ avec peau
  • 1 cuillerée à soupe de noix de muscade râpée
  • 500 g de grosses pommes de terre
  • 300 g de navets longs
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 60 g de beurre
  • 2 pincées de pistils de safran
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Recette

  • Badigeonnez la peau des pavés de saumon avec la noix de muscade râpée, assaisonnez-les puis placez-les au frais.
  • Epluchez les pommes de terre et les navets. A l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, taillez des bouchons dedans. Mettez les bouchons de pomme de terre à cuire 15 mn dans l’eau salée et les bouchons de navet 10 mn.
  • Egouttez-les, rafraichissez-les sous l’eau froide. Faites bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole sur feu vif avec le safran, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre, laissez bouillir encore 2 mn puis mixez la sauce.
  • Mettez les bouchons de pomme de terre et de navet dans une casserole large, versez la sauce au safran dessus et faites chauffer le tout sur feu doux.
  • Faites cuire les pavés de saumon à la muscade dans une poêle dans l’huile d’olive 4 à 5 mn de chaque côté sur feu moyen.
  • Servez aussitôt avec les bouchons de légumes et la sauce au safran.