Pour 4 personnes / Préparation : 30 mn / Cuisson : 30 mn
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160 g environ avec peau
- 1 cuillerée à soupe de noix de muscade râpée
- 500 g de grosses pommes de terre
- 300 g de navets longs
- 25 cl de fumet de poisson
- 60 g de beurre
- 2 pincées de pistils de safran
- 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Recette
- Badigeonnez la peau des pavés de saumon avec la noix de muscade râpée, assaisonnez-les puis placez-les au frais.
- Epluchez les pommes de terre et les navets. A l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, taillez des bouchons dedans. Mettez les bouchons de pomme de terre à cuire 15 mn dans l’eau salée et les bouchons de navet 10 mn.
- Egouttez-les, rafraichissez-les sous l’eau froide. Faites bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole sur feu vif avec le safran, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre, laissez bouillir encore 2 mn puis mixez la sauce.
- Mettez les bouchons de pomme de terre et de navet dans une casserole large, versez la sauce au safran dessus et faites chauffer le tout sur feu doux.
- Faites cuire les pavés de saumon à la muscade dans une poêle dans l’huile d’olive 4 à 5 mn de chaque côté sur feu moyen.
- Servez aussitôt avec les bouchons de légumes et la sauce au safran.
