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Pavé de saumon écossais Label Rouge rôti au tandoori et risotto de courge butternut par le chef Thomas Chisholm

Préparation : 15 min / Cuisson : 25min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 550 g de saumon écossais Label Rouge
  • 80 g de miel
  • 3 cuillère à soupe d’épices tandoori
  • 1 oignon jaune
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 courge butternut
  • 80 g de parmesan
  • Huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel
  • papier cuisson

Recette

  • Faites bouillir 1 L d’eau avec le cube de bouillon.
  • Épluchez la courge butternut et taillez-la en cubes d’1 cm environ.
  • Ciselez l’oignon et faites-le suez dans une casserole avec un filet d’huile d’olive sans coloration.
  • Ajoutez les dés de courge puis déglacer au vin blanc. Une fois le vin évaporé, versez le bouillon.
  • Ajoutez ensuite le parmesan et laissez cuir à feu moyen/fort environ 15 min.
  • Une fois le bouillon totalement évaporé et la courge légèrement al dente c’est prêt.
  • dans une casserole ajoutez le miel, le tandoori et 5 cl d’huile d’olive puis donnez une ébullition et arrêtez le feu.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Placez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson et nappez-les de sauce miel-tandoori.
  • Faites rôtir les pavés 8 min à 180°C et laissez reposer 10 min avant de déguster.
  • Sur une assiette plate, déposez le risotto de butternut au centre et le pavé de saumon sur le côté ou sur le dessus.

Astuce du chef 

  • En fin de cuisson du risotto de butternut, ajoutez un peu d’aneth ciselé pour parfumer votre préparation.
crédit photo © Julie Havyernik

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