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Pavé de Saumon Écossais Label Rouge grillé aux petits pois glacés au thym

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 4 pavés de Saumon Écossais Label Rouge avec peau écaillée
  • 500g de petits pois frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 40g de beurre
  • 1c. à café de sucre
  • 30cl de fumet de poisson
  • 2 branches de thym
  • 2c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Recette

  • Nettoyer et émincez les oignons nouveaux. Faites-les fondre 3 minutes dans une sauteuse avec 20g de beurre.
  • Ajoutez les petits pois, le sucre, du sel et du poivre, enrobez les petits pois dans le beurre et le sucre.
  • Versez le fumet de poisson sur les petits pois, ajoutez les brindilles de thym, couvrez-les.
  • Avec une feuille de papier sulfurisé, portez à ébullition, faites-les cuire 5 minutes sur feu moyen, ils doivent rester très croquants.
  • Égouttez les petits pois dans un récipient avec un écumoire, faites réduire le jus de cuisson de moitié sur feu moyen.
  • Pendant ce temps, assaisonnez les pavés de saumon, faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle avec l’huile d’olive.
  • Ajoutez le reste du beurre dans le jus de cuisson des petits pois, mixez avec un robot plongeant pour émulsionner la sauce, remettez les petits pois à chauffer 1 minutes dans la sauce.
  • Répartissez les petits pois et la sauce dans des assiettes creuses, déposer un pavé de saumon sur chaque et servez.
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