Pour 4 personnes / Préparation : 30 mn / Cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 4 pavés de saumon écossais Label Rouge de 160 g environ sans peau
- 70 g de pâte de curry vert
- 50 g de noix de cajou
- 1 oignon
- 5 cl d’huile d’olive
- 20 cl de lait de coco
- 2 branches de coriandre fraîche
- Sel, poivre du moulin
Recette
- Ouvrez délicatement les pavés de saumon dans l’épaisseur en portefeuille. Répartissez la moitié du curry vert à l’intérieur, salez, poivrez les pavés.
- Concassez grossièrement les noix de cajou. Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes dans la moitié de l’huile d’olive dans une casserole sur feu doux. Ajoutez les noix de cajou et le reste de curry vert.
- Laissez roussir 2 minutes puis ajoutez le lait de coco et 5 cl d’eau.
- Salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez la coriandre hachée en fin de cuisson, gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.
- Faites cuire les pavés de saumon 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive sur feu moyen.
- Servez les pavés de saumon avec la sauce, accompagnez avec un riz sauté aux amandes.
