Ouvrez délicatement les pavés de saumon dans l’épaisseur en portefeuille. Répartissez la moitié du curry vert à l’intérieur, salez, poivrez les pavés.

Concassez grossièrement les noix de cajou. Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes dans la moitié de l’huile d’olive dans une casserole sur feu doux. Ajoutez les noix de cajou et le reste de curry vert.

Laissez roussir 2 minutes puis ajoutez le lait de coco et 5 cl d’eau.

Salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez la coriandre hachée en fin de cuisson, gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.

Faites cuire les pavés de saumon 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive sur feu moyen.

Servez les pavés de saumon avec la sauce, accompagnez avec un riz sauté aux amandes.