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saumon en croûte de noix

Pavé de Saumon Écossais Label Rouge au crumble de noix

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 1 pavés de saumon
  • 1 sauce beurre blanc
  • 25g de beurre
  • 20g de parmesan
  • 50g de créneau de noix
  • Sel et poivre
  • Ciboulette
  • Huile d’olive

Pour le beurre blanc

  • 1 échalote
  • 10 cl de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 citron

Recette

  • Hacher les cerneaux de noix avec le parmesan puis incorporer le beurre ramolli, sel et poivre. Votre crumble de noix est prêt.
  • Poêler coté peau les pavés de saumon à l’huile d’olive.
  • Disposer le crumble aux noix sur le saumon puis finir la cuisson au four à 180°c pendant 8 à 12 min environ.
  • Chauffer la sauce au beurre blanc au micro-ondes 1 à 2 min environ et servir avec les pavés de saumon. Décorer avec la ciboulette.

Préparation du beurre blanc

  • Couper finement une échalote.
  • Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron.
  • On peut exécuter cette étape un peu à l’avance, pendant la cuisson du poisson par exemple.
  • Au moment de servir, faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10 cl de crème fraîche.
Pavé de Saumon Écossais Label Rouge au crumble de noix