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saumon en croûte de noix

Pavé de saumon écossais Label Rouge au crumble de noix

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 1 pavé de saumon
  • 1 sauce beurre blanc
  • 25 g de beurre
  • 20 g de parmesan
  • 50 g de cerneaux de noix
  • Sel et poivre
  • Ciboulette
  • Huile d’olive

Pour le beurre blanc :

  • 1 échalote
  • 10 cl de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 citron

Recette

  • Hachez les cerneaux de noix avec le parmesan puis incorporez le beurre ramolli, le sel et le poivre. Votre crumble de noix est prêt.
  • Poêlez côté peau les pavés de saumon à l’huile d’olive.
  • Disposez le crumble aux noix sur le saumon puis terminez la cuisson au four à 180°C pendant 8 à 12 minutes environ.
  • Chauffez la sauce au beurre blanc au micro-ondes 1 à 2 minutes environ et servez avec les pavés de saumon. Décorerz avec la ciboulette.

Préparation du beurre blanc :

  • Coupez finement une échalote.
  • Dans une casserole, sur feu doux, faites suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi citron. Laissez un peu évaporer le vin et le citron.
  • On peut exécuter cette étape un peu à l’avance, pendant la cuisson du poisson par exemple.
  • Au moment de servir, faites fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10 cl de crème fraîche.
Pavé de Saumon Écossais Label Rouge au crumble de noix