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Pavé de saumon écossais Label Rouge à la salsa d’avocat, frites de patate douce

Préparation: 30 min / Cuisson: 15 min

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon écossais Label Rouge de 180 g environ
  • 1 avocat
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 petit piment rouge doux
  • 1 citron vert
  • 1 branche de coriandre 
  • 600 g de patate douce
  • 8 cl d’huile d’olive + 2 c. à soupe
  • Huile pour friteuse
  • Sel, poivre

Recette

  • Epluchez et coupez l’avocat en petits cubes, épluchez et émincez l’oignon, nettoyez et taillez le piment en petits morceaux, ciselez la coriandre, zestez et pressez le citron.
  • Mélangez tous les ingrédients dans un bol avec l’huile d’olive, le jus et les zestes de citron, du sel et du poivre, placez le bol au réfrigérateur.
  • Epluchez et taillez la patate douce en frites, lavez-les et essuyez-les dans un torchon.
  • Faites chauffer l’huile de friteuse à 180°C , plongez les frites de patate douce, faites-les cuire 4 à 5 min, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant, salez.
  • Pendant la cuisson des frites, faites cuire les pavés de saumon 3 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.
  • Déposez les pavés sur les assiettes, nappez de salsa d’avocat, servez avec les frites de patate douce.