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Noisette de Saumon Écossais Label Rouge à la compotée de tomates, sauce au citron confit

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 500g de filet de Saumon Écossais Label Rouge sans peau
  • 7 tomates grappes moyennes bien mûres
  • 3 échalotes moyennes
  • 1c. à café de sucre
  • 1/2 citron beldi (confit au sel)
  • Quelques brindilles de romarin
  • 4 feuilles de basilic
  • 8 cl d’huile d’olive + 1c. à soupe
  • Sel, poivre

Recette

  • Coupez le saumon en tranches de 1cm environ. Retirez la partie grise, pliez chaque tranche pour qu’elles forment un rond, maintenez-les avec un pique en bois, réservez-les au réfrigérateur.
  • Lavez les tomates, retirez leur pédoncule, coupez-les en deux, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
  • Épluchez et hachez les échalotes, hachez les brindilles de romarin.
  • Faites fondre 2/3 des échalotes 3 minutes dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive sur feu moyen.
  • Ajoutez les tomates concassées, le romarin, le sucre, du sel et du poivre, faites compote les tomates 35 à 40 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
  • Retirez la chair et les pépins du citron, coupez l’écorce en petits cubes, ciselez le basilic.
  • Mélangez le citron dans un bol avec le reste des échalotes ciselés, le basilic, du sel, du poivre et le reste de l’huile d’olive.
  • Assaisonnez les noisettes de saumon, faites-les griller 30 secondes de chaque côté dans une poêle sur feu vif avec une c. à soupe d’huile d’olive.
Noisettes de saumon