Ingrédients
- 500g de saumon écossais la bel rouge (côté queue)
- 3 gousses d’ail non épluchées
- ½ oignon jaune
- ½ oignon rouge
- ¼ de piment antillais
- 15cl de vinaigre de cidre
- 30cl d’eau
- 10cl d’huile d’olive + 1 c. à s. pour faire cuire le saumon
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 1 c. à s. de baies roses
Recette
- Passer le saumon sous l’eau et retirer toutes les écailles. Puis l’éponger soigneusement avec un papier absorbant pour retirer toute l’eau.
- Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire cuire le saumon côté peau pendant 5 minutes. Stopper la cuisson dès que la peau est bien dorée et croustillante. La chaire doit être encore crue.
- Déposer le saumon dans un plat à gratin. Réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer 10cl d’huile d’olive, puis y jeter les 3 gousses d’ail en chemise et l’oignon jaune coupé en rondelles. Laisser cuire 5 minutes sur feu vif.
- Ajouter ensuite 15cl de vinaigre, 30cl d’eau, les branches de thym et de romarin, le piment coupé en petits morceaux et les baies roses. Saler, poivrer et laisser bouillir 5 minutes.
- Verser encore bouillant sur le saumon et attendre le complet refroidissement avant de filmer le plat. Laisser mariner 24h au réfrigérateur.
- Déguster frais arrosé de quelques cuillères de marinade.
