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Escabèche de saumon réalisée par Blog de Châtaigne

Escabèche de Saumon Écossais Label Rouge

Ingrédients

  • 500g de saumon écossais la bel rouge (côté queue)
  • 3 gousses d’ail non épluchées
  • ½ oignon jaune
  • ½ oignon rouge
  • ¼ de piment antillais
  • 15cl de vinaigre de cidre
  • 30cl d’eau
  • 10cl d’huile d’olive + 1 c. à s. pour faire cuire le saumon
  • 3 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 1 c. à s. de baies roses 

Recette

  • Passer le saumon sous l’eau et retirer toutes les écailles. Puis l’éponger soigneusement avec un papier absorbant pour retirer toute l’eau.
  • Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire cuire le saumon côté peau pendant 5 minutes. Stopper la cuisson dès que la peau est bien dorée et croustillante. La chaire doit être encore crue. 
  • Déposer le saumon dans un plat à gratin. Réserver.
  • Dans une casserole, faire chauffer 10cl d’huile d’olive, puis y jeter les 3 gousses d’ail en chemise et l’oignon jaune coupé en rondelles. Laisser cuire 5 minutes sur feu vif.
  • Ajouter ensuite 15cl de vinaigre, 30cl d’eau, les branches de thym et de romarin, le piment coupé en petits morceaux et les baies roses. Saler, poivrer et laisser bouillir 5 minutes.
  • Verser encore bouillant sur le saumon et attendre le complet refroidissement avant de filmer le plat. Laisser mariner 24h au réfrigérateur. 
  • Déguster frais arrosé de quelques cuillères de marinade.
Escabèche de Saumon Écossais Label Rouge