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Darne de Saumon écossais Label Rouge aux endives confites et sabayon à l’orange

Darne de Saumon écossais Label Rouge aux endives confites et sabayon à l’orange

Pour 4 personnes / Préparation : 30 mn / Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 4 darnes de Saumon écossais Label Rouge de 160g.
  • 4 endives
  • 3 jaunes d’œuf
  • le jus et les zestes d’une orange
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Recette

  • Nettoyez les endives et taillez les feuilles en julienne ; faites-les fondre dans le beurre dans une poêle ; ajoutez le sucre, laissez cuire et légèrement caraméliser 8 à 10 mn sur feu moyen en remuant régulièrement.
  • Fouettez les jaunes d’œuf avec le jus d’orange et une cuillerée à soupe d’eau dans une casserole sur feu très doux jusqu’à obtenir un sabayon onctueux ; en fin de cuisson, ajoutez la moitié des zestes, gardez le sabayon au chaud.
  • Faites cuire les darnes 3 à 4 minutes de chaque coté dans une poêle dans l’huile d’olive, parsemez le reste des zestes dessus.
  • Retirez délicatement la peau des darnes avec la pointe d’un couteau.
  • Servez avec les endives et le sabayon à l’orange.