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Coeur de saumon et crumble de noisettes

Cœur de saumon et crumble de noisettes

Ingrédients

  • 1 pavé de Saumon Ecossais Label Rouge
  • 40 g de beurre
  • 40 g de noisettes en poudre
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 avocat
  • 1 citron
  • Crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sauce au raifort
  • Huile d’olive
  • Poivre

Recette

  • Dans un saladier, versez 40 g de beurre froid, 40 g de noisettes en poudre et 40 g de parmesan râpé.
  • Mélangez du bout des doigts et étalez la préparation sur une plaque de cuisson.
  • Faites cuire pendant 15 minutes four chaud à 180°C.
  • Coupez et videz un avocat dans un mixeur.
  • Ajoutez le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Mixez.
  • Montez 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de sauce au raifort en chantilly, poivrez.
  • Dans une poêle chaude, versez 1 filet d’huile d’olive.
  • Découpez votre pavé de saumon écossais Label Rouge en deux.
  • Faites revenir les morceaux dans la poêle 2 minutes de chaque côté.
  • Déposez un peu de crumble dans le fond d’une assiette et déposez dessus un morceau de saumon écossais.
  • Décorez avec de la crème d’avocat et de la chantilly au raifort.