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Carpaccio de Saumon Écossais Label Rouge au pamplemousse, pomme et kiwi

Préparation : 15 min / Marinade : 10 min

Ingrédients

  • 600g de filet de Saumon Écossais Label Rouge coupé en fines tranches
  • 1 pamplemousse
  • 2 kiwi
  • 1 pomme verte ou rouge
  • 8cl d’huile d’olive
  • 2 brins d’aneth
  • Sel, poivre

Recette

  • Lavez et zestez la moitié du pamplemousse puis pressez-le.
  • Mélangez le jus et les zestes du pamplemousse dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Pelez les kiwis, coupez-les en petits cubes. Lavez et taillez la pomme en bâtonnets avec sa peau.
  • Mélangez les bâtonnets de pomme et les cubes de kiwis avec un peu de marinade au pamplemousse, réservez au frais.
  • Badigeonnez avec un pinceau le fond de quatre grandes assiettes avec de la marinade au pamplemousse.
  • Déposez les tranches de saumon dessus, badigeonnez-les avec le reste de marinade, placez les assiettes 10 minutes au réfrigérateur.
  • Sortez les assiettes, répartissez les cubes de kiwis et les bâtonnets de pomme sur les assiettes, parsemez de petits brins d’aneth et servez avec des toasts de pain.
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