Pour 4 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 5 min
Ingrédients
- 600 g de saumon écossais Label Rouge coupé en cubes de 1,5 cm environ
- 200 g de pois sucrés
- 1 grosse courgette jaune
- 4 asperges vertes
- 4 oignons nouveaux
- 2 carottes nouvelles
- 2 tomates green zebra
- 8 radis
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 1 citron vert
- 5 cl d’huile d’olive + 1 c. à soupe
- Sel, poivre
Recette
- Faites cuire les pois sucrés 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide.
- Nettoyez les asperges, les oignons, les tomates, les radis et la courgette, épluchez et lavez les carottes.
- A l’aide d’un épluche légumes, taillez la courgette, les carottes et les asperges en lanières, émincez les oignons et les radis, coupez les tomates en quartiers.
- Pelez l’orange et le pamplemousse, prélevez délicatement les quartiers au-dessus d’une passoire pour récupérer le jus, coupez les quartiers en morceaux.
- Pressez le citron, mélangez tous les jus d’agrumes avec du sel du poivre et 5 cl d’huile d’olive.
- Faites cuire les cubes de saumon 2 à 3 minutes sur feu vif dans une poêle avec 1 c. d’huile d’olive, salez, poivrez.
- Mélangez tous les légumes et les morceaux d’agrumes dans un saladier avec la vinaigrette aux agrumes.
- Répartissez les légumes dans des bols, déposez les cubes de saumon dessus et servez.
