Steak von schottischem Lachs Label Rouge mit gegrilltem grünen Spargel und Orangenvinagrette
Für 4 Personen:
- 4 Steaks von schottischem Lachs Label Rouge von jeweils 160 g, gehäutet
- 12 Stangen grüner Spargel
- 10 cl Olivenöl
- 1 Orange
- 1 EL Cidre- (oder Apfel-) Essig
- 2 Zweige frischer Koriander
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 15 Min.
Den Spargel schälen und ca. 10 cm lange Spitzen abschneiden. Die Enden anderweitig verwenden. Die Spargelspitzen 4 bis 5 Min. in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Orangenschale fein abhobeln und die Orange auspressen. Den Orangensaft mit einem Schneebesen in einem kleinen Topf mit ¾ des Olivenöls, dem Essig, der Orangenschale, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Spargelspitzen auf einem heißen Grill oder in einer fettfreien Pfanne 3 bis 4 Min. braten.
In einer Pfanne die Lachssteaks im restlichen Olivenöl von jeder Seite 3 bis 4 Min. braten und dabei salzen und pfeffern.
Die Orangenvinaigrette langsam unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen erhitzen und den gehackten Koriander hinzugeben.
Die Lachssteaks auf Teller geben, jeweils mit 3 Spargelspitzen anrichten und mit der lauwarmen Vinaigrette begießen. Sofort servieren.
